home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec573.zip / REC742 < prev    next >
Text File  |  1993-01-14  |  2KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: mary@steve.analog.ingr.com (Mary Stevenson)
  4. Date: Tue, 10 Dec 91 15:56:35 PST
  5. Subject: LACTO: Texas Pecan Candy Cake
  6. Summary: orig. subject: Corrected Recipe
  7. Archive-Name: recipes/lacto/texas-pecan-cake
  8. Keywords: recipe lacto texas pecan cake
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: ?
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. In answer to Elizabeth Walkup's request for a fruit cake with very little
  15. cake ... I got this recipe from the December 3, 1985 issue of Family Circle 
  16. Magazine, and have made it every year to rave reviews, especially from my 
  17. boss.  He wants to give me time off each year to be sure I get it made.
  18.  
  19. This may not be exactly what you wanted in a fruit cake, but you could
  20. use the same idea for a fruit cake substituting some of the items.
  21.  
  22.  
  23. TEXAS PECAN CANDY CAKE
  24.  
  25. This cake should be made at least two weeks ahead to allow the flavors to
  26. blend.
  27.  
  28. Grease and flour a 9x3-inch tube pan with a removable bottom.
  29.  
  30. Preheat your oven to 250 degrees.
  31.  
  32. 1/2 pound candied red cherries, cut in quarters (1-1/2 cups) ...
  33. I use half green and half red
  34. 1/2 pound candied pineapple, coarsely chopped (1 cup)
  35. 1/2 pound pitted dates, coarsely snipped (1-1/2 cups) ... I
  36. cheat and use the date pieces coated with sugar, I just take most
  37. of the sugar off by rubbing it in my hands
  38. 1 tablespoon all-purpose flour
  39. 4-1/3 cups coarsely chopped pecans (1 pound shelled)
  40. 4 ounces flaked coconut (about 1-1/2 cups)
  41. 1 can (14 ounces) sweetened condensed milk
  42.  
  43. Combine cherries, pineapple, and dates, sprinkle with flour and toss to
  44. coat.  Add pecans and coconut; mix thoroughly by tossing.  Stir in the
  45. sweetened condensed milk mixing well.  Spoon into prepared pan and
  46. smooth the top.
  47.  
  48. Bake in 1-1/2 hours in preheated.
  49.  
  50. Cool the cake in the pan on a rack.  When completely cool, remove from pan
  51. and wrap in foil tightly.  Keep in refrigerator.  Cut cake when cold.
  52.  
  53.